Yakiniku SAKURA

얇게 썬 자부톤을 철판에 재빨리 구운 뒤 진한 노른자에 적시면, 생트러플을 아낌없이 갈아 올린다. 트러플의 풍성한 향과 마블링이 선명한 고기의 부드럽고 달큰한 지방이 어우러지는 ‘자부톤 야키스키야키’는 신바시의 빌딩 9층에 자리한 焼肉SAKURA 코스에서 특히 화려한 순간을 선사한다.

자리에 앉아 먼저 맛보고 싶은 것은 정성스러운 손질이 돋보이는 고기 사시미와 육회다. 보건소 인가를 받은 생식 취급 시설에서 제공하는 고베규 사시미는 입안에서 풀어지듯 부드러운 식감과 고기 본연의 자연스러운 단맛이 돋보인다. 가늘게 썬 고베규 육회와 구마모토에서 직송한 말고기 사시미, 초된장에 곁들이는 흰 센마이 사시미까지, 불에 올리기 전부터 고를 즐거움이 이어진다.

코스의 구이 메뉴는 직원이 테이블에서 고기를 한 점씩 살피며 가장 알맞게 익혀 주는 풀 어텐드 방식이 기본이다. 기분 좋은 씹는 맛과 감칠맛이 퍼지는 적당한 두께의 상탄 소금구이부터 진한 고기 풍미를 느낄 수 있는 하라미, 촉촉하게 구워 내는 이치보 스테이크까지, 부위마다 고유한 매력을 살린다. 고기의 굽는 정도를 신경 쓰지 않고 함께 온 사람과의 대화에 집중할 수 있다는 점도 반갑다.

글라스 샴페인과 이름난 와인, 주욘다이나 자쿠 같은 사케, 위스키까지 갖춘 폭넓은 음료 메뉴가 고기의 맛을 한층 풍성하게 펼쳐 준다. 식사의 끝 무렵에는 국물의 감칠맛이 산뜻하게 스며드는 일본식 냉면이 나오고, 마지막에는 눈앞에서 액체 질소를 사용해 완성하는 수제 아이스크림이 상쾌한 여운을 남긴다.

매장에는 카운터석과 함께 여유롭게 머물 수 있는 완전 개별실이 마련되어 있다. 월요일과 화요일 정기휴무를 제외하면 평일에는 다음 날 새벽 4시까지 영업하므로, 기념일이나 회식은 물론 조금 늦은 시간에 시작하는 특별한 저녁 식사에도 든든한 선택지다.